Destemperados
Diferentemente do que se imagina, queijos harmonizam mais com vinhos brancos e espumantes, do que com tintos. Segundo Maurício Roloff, sommelier do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), esses estilos de vinhos são mais aromáticos e contêm excelente acidez, o que combate a gordura do queijo e sua textura cremosa, por isso é preciso sempre buscar um equilíbrio.
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