30/04/2020

14 receitas de obras clássicas da literatura brasileira

Antonella Nery

O Dia da Literatura Brasileira é comemorado no 1º de maio. Além de ser o feriado nacional do Dia do Trabalhador, a data é uma homenagem aos grandes escritores e às suas belíssimas obras, que passam por uma rica diversidade de escolas e estilos literários.  A literatura é um reflexo da sociedade de cada época, marcando diversos períodos sociais e intelectuais da história do Brasil. Com ela podemos compreender melhor o nosso país, percorrendo diferentes crenças, opiniões, hábitos e problemas ao longo do tempo. Pensando nisso, criamos uma lista de receitas de pratos que são citadas em importantes obras.

DOM CASMURRO, 1899 - MACHADO DE ASSIS: COCADA
Foto: Omar Freitas

Ingredientes:

400g de coco fresco ralado grosso
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de leite condensado
Óleo para untar

Modo de preparo:
1. Unte uma assadeira grande com óleo. Reserve.
2. Leve uma panela pequena ao fogo alto com o açúcar e a água.
3. Deixe a calda cozinhar até que caramelize levemente (deve formar um fio médio quando escorrer da colher).
4. Acrescente o coco e mexa.
5. Adicione o leite condensado e continue mexendo até que comece a desprender do fundo da panela.
6. Retire a cocada do fogo e coloque colheradas sobre a assadeira.
7. Espere endurecer um pouco e retire as cocadas com uma espátula. Se for guardar, deixe esfriar.

MEMÓRIAS PÓSTUMAS DE BRÁS CUBAS, 1881 - MACHADO DE ASSIS: PASTEL DE NATA
Foto: Omar Freitas

20 porções / 2 horas

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada
1/2 litro de leite integral
1/2 litro de creme de
leite fresco (ou nata)
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar (400g)
10 gemas
Canela em pó a gosto

Você vai precisar de:
1 panela pequena
Peneira
Termômetro
Forminhas redondas

Modo de preparo:
1. Em uma panela pequena, misture o leite, o creme de leite e o açúcar.
2. Leve a panela ao fogo para levantar fervura, mexendo sempre até atingir a temperatura de 110 graus (se você tiver termômetro).
3. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Enquanto isso, passe as gemas por uma peneira.
5. Quando a mistura estiver fria, adicione as gemas e mexa até formar um creme.
6. Encaixe a massa folhada nas forminhas, cortando as bordas excedentes com uma faca afiada.
7. Acrescente o creme às forminhas com o auxílio de uma jarra.
8. Leve ao forno preaquecido em 180 graus por cerca de 20 minutos.
9. Ao retirar do forno, salpique canela em pó bem no centro do doce.

ESCRAVA ISAURA, 1875 - BERNARDO GUIMARÃES: FEIJÃO 

4 porções / 60min

Ingredientes:
1/2 kg de feijão
3 litros de água
1 folha de louro
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 linguiça calabresa cortada em rodelas
Azeite de oliva
Sal a gosto

Você vai precisar de 
Panela de pressão 
1 tigela grande 
1 panela média

Modo de preparo:
1. Lave bem o feijão e reserve de molho em uma tigela grande com água por pelo menos 24 horas. Isso vai garantir a retirada de gases dos grãos, deixando o feijão mais leve na hora de consumir.
2. Descarte a água e passe os grãos junto com o louro para a panela de pressão.
3. Acrescente os três litros de água e leve para cozinhar em fogo alto na pressão por aproximadamente 30 minutos.
4. Desligue o fogo e espere a pressão sair antes de abrir a panela. Pegue um grão e tente amassar. Se conseguir facilmente, é porque o feijão está cozido. Se não, deixe cozinhar mais um pouco.
5. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite de oliva.
6. Junte a linguiça e deixe fritar bem.
7. Misture o feijão cozido e mexa bem, deixando cozinhar um pouco mais até engrossar.
8. Corrija o tempero com sal e sirva.

MEMÓRIAS PÓSTUMAS DE BRÁS CUBAS, 1881 - MACHADO DE ASSIS: BOLO DE FUBÁ

8 porções / 50 minutos

Ingredientes:
3 ovos
1 1⁄2 xícara de açúcar
1 xícara de leite ou leite de coco
1/2 xícara de óleo
1 xícara de farinha de milho
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento para bolo
150g de goiabada Fritz & Frida cortada em cubos

Modo de preparo:
1. Em um liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o leite e o óleo até tudo ficar homogêneo.
2. Em uma tigela, coloque as farinhas de milho e de trigo. Adicione a mistura do liquidificador à tigela.
3. Mexa devagar até tudo se misturar. Não é preciso bater.
4. Coloque o fermento e misture mais um pouco delicadamente.
5. Disponha a massa em uma fôrma de bolo untada e enfarinhada.
6. Passe os cubos de goiabada na farinha de trigo e coloque-os na fôrma com a massa. Isso vai ajudar na hora de assar.
Dica da Lela: Passar a farinha nos cubos de goiabada faz com que o bolo fique macio depois de assado.
7. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos ou até que o bolo esteja bem assado.
Dica da Lela: Você p
ode servir o bolo com uma calda ou com uma geleia de goiaba.

HISTÓRIAS DA MEIA NOITE, 1873 - MACHADO DE ASSIS: CROQUETE DE CARNE
Foto: Omar Freitas
20 porções / 40min

Ingredientes:
500g de carne moída
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sobremesa) de fermento
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Tempero verde a gosto
2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de farinha de rosca 
1 dente de alho picado 
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1/2 cebola picada
Óleo para fritar

Você vai precisar de:
1 panela média
1 tigela grande 
1 travessa
Papel-toalha

Modo de preparo:
1. Em uma panela média, refogue o alho e a cebola em um fio de azeite de oliva até que fiquem dourados.
2. Adicione a carne moída e o molho de tomate e deixe cozinhar.
3. Corrija o tempero com sal e pimenta, cuidando para que a carne não fique muito seca.
4. Misture a farinha de trigo e mexa sem parar até que se forme uma bola e se solte do fundo da panela.
5. Passe a mistura para uma tigela grande e junte o queijo, o tempero verde e o fermento, misturando bem. 6. Modele os croquetes e reserve em uma travessa.
7. Passe cada um dos croquetes nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
8. Em uma panela média, frite em óleo quente até que fiquem dourados. Reserve em um prato com papel-toalha até escorrer.

GABRIELA, CRAVO E CANELA, 1958 - JORGE AMADO: ACARAJÉ

10 porções / 60min

Ingredientes:
1 kg de feijão fradinho
4 cebolas picadas
Sal e pimenta a gosto
100g de camarão cozido
Azeite de dendê para fritar

Você vai precisar de:
Liquidificador ou processador de alimentos
2 tigelas grandes
1 panela média
Papel-toalha

Modo de preparo:
1. Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata o feijão seco somente para quebrá-lo.
2. Em uma tigela grande, deixe de molho em água por cerca de uma hora para soltar a casca.
3. Mude a água de tempos em tampos durante esse período, retirando a casca do feijão e os pontinhos pretos que ficam boiando na água. Escorra.
4. Bata no liquidificador (ou processador) o feijão junto com as cebolas e o sal e a pimenta a gosto.
5. Em seguida, leve a massa a uma tigela, batendo bem com uma colher até dobrar de volume.
6. Em uma panela média, aqueça o dendê em quantidade o suficiente para fritar por imersão.
7. Com uma colher de sopa, vá adicionando a massa aos poucos no azeite de dendê até que fique dourada. Reserve em um prato com papel-toalha.
8. Sirva com o camarão cozido (se preferir, faça um vinagrete) e com um pouco de vatapá.

A HORA DA ESTRELA, 1977 - CLARICE LISPECTOR: MADELEINES DE CHOCOLATE
Ingredientes:
75g de ovos
125g de açúcar refinado
15g de mel
30g de leite integral
100g de farinha de trigo
5g de fermento em pó
Sal a gosto
100g de manteiga
15g de cacau em pó
30g de chocolate meio amargo
Nibs de cacau a gosto 

Modo de preparo:
1. Bata os ovos com o açúcar e o mel. Acrescente o leite.  
2. Adicione a farinha peneirada com o cacau, o fermento e o sal.
3. Por último, acrescente a manteiga derretida em temperatura morna. Em seguida, o chocolate derretido em banho-maria.
4. Misture a massa e disponha-a em forminhas próprias para madeleines até a metade.  
5. Leve ao forno preaquecido a 160 graus por 15 minutos. Sirva com os nibs de cacau.

GABRIELA, CRAVO E CANELA, 1958 - JORGE AMADO: VATAPÁ DE CAMARÃO

10 porções / 60min

Ingredientes:
1/2 kg de camarões inteiros
2 cebolas médias
2 tomates
1 vidrinho de leite de coco
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
Cheiro verde picado a gosto
8 pães
2 pimentas-de-cheiro
Sal e pimenta a gosto

Você vai precisar de:
1 panela pequena
1 panela média
Liquidificador

Modo de preparo:
1. Lave e descasque os camarões, tirando a cabeça e o rabo.
2. Em uma panela pequena, refogue o camarão em 3 colheres (sopa) de azeite de dendê. Quando começar a mudar de cor, retire e reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola, o tomate e o cheiro verde.
4. Leve essa mistura ao liquidificador e bata com os pães.
5. Em seguida, leve uma panela média ao fogo com os pães batidos.
6. Deixe ferver, mexendo sempre, até que engrosse.
7. Acrescente o restante do dendê e os camarões.
8. Corrija o tempero com sal e pimenta, mexendo sempre para não grudar.
9. Misture o leite de coco e finalize com a pimenta-de-cheiro.
10. Sirva com arroz e farofa.

TIETA DO AGRESTE, 1977 - JORGE AMADO: MOQUECA DE CAMARÃO

Ingredientes:
1kg de camarão de tamanho médio ou grande
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão
1 cebola cortada em rodelas
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
1/2 pimentão amarelo cortado em rodelas
1/2 pimentão verde cortado em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
1 dente de alho picado
Coentro a gosto
1 vidro de leite de coco
1/2 xícara de azeite de dendê
1/2 pimenta dedo-de-moça picada

Modo de preparo:
1. Tempere os camarões com sal, pimenta a gosto e o suco do limão.
2. Em uma panela, leve ao fogo um pouco da cebola em rodelas, os três pimentões, o tomate, o alho, o coentro e o leite de coco.
3. Deixe cozinhar até tudo ficar bem macio. Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador. Essa será a base para o molho da moqueca.
4. Na mesma panela, coloque o restante da cebola e a mistura batida. Acrescente os camarões, o azeite de dendê e a pimenta dedo-de-moça. Se necessário, corrija o tempero com sal e pimenta.
5. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até as verduras ficarem macias.
6. Nossa dica é servir com farofa, arroz ou massa.

FÁBULAS, 1922 - MONTEIRO LOBATO: CARNE DESFIADA COM VINHO
Ingredientes:
Azeite de oliva
1kg de carne cortada em pedaços grandes
1 colher (sopa) de mel
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 1⁄2 xícara de vinho tinto seco
Sal a gosto
1 pimenta dedo-de-moça picada
Água para cobrir a carne e cozinhar
Temperinho verde a gosto

Modo de preparo:
1. Leve uma panela ao fogo para aquecer (pode ser panela de pressão). Coloque um pouco de azeite e disponha a carne para selar dos dois lados.
2. Adicione o mel, a cebola e o alho. Misture e acrescente o vinho.
3. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Cubra a carne com água e deixe-a cozinhar.
4. Quando a carne desfiar facilmente com um garfo é porque está no ponto correto.
5. Retire a carne da panela e desfie-a por completo. Volte à panela e corrija o tempero, se necessário.
6. Finalize com o temperinho verde.

FÁBULAS, 1922 - MONTEIRO LOBATO: TORRESMO
Foto: Omar Freitas

30 porções / 30min

Ingredientes:
1kg de barriga de porco (panceta)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 limão
1/2l de óleo pra fritar
1/2 dose de cachaça
Pimenta-do-reino
Sal a gosto
 
Você vai precisar de:
1 tigela grande
1 refratário com tampa
1 frigideira funda
Papel-toalha

Modo de preparo:
1. Pique a barriga em pedaços pequenos.
2. Tempere-a com o sal, a pimenta-do-reino, o limão e a cachaça. Reserve por 15 min.
3. Coloque em um recipiente com tampa ou em um saco para alimentos e misture bem com a farinha. A ideia é que ela incorpore bem à carne.
4. Coloque o óleo para aquecer e frite os pedaços de panceta até que fiquem torradinhos.
5. Leve para secar sobre papel-tolha e sirva em seguida.

O PRIMO BASÍLIO, 1878 - EÇA DE QUEIROZ: BACALHAU ÀS NATAS
Foto: Omar Freitas

6 porções / 30min

Ingredientes:
1 kg de bacalhau em lascas
4 batatas médias
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 xícaras (chá) de nata
Parmesão a gosto
Azeite de oliva a gosto
Tempero verde a gosto
Azeitonas pretas a gosto

Você vai precisar de:
1 panela grande
1 frigideira
1 travessa

Modo de Preparo:
1. Em uma panela grande, refogue o alho e a cebola em azeite de oliva até que fiquem dourados.
2. Acrescente as lascas de bacalhau já dessalgadas e refogue mais um pouco. Reserve.
3. Enquanto isso, corte as batatas em cubos ou em palitos e cozinhe-as.
4. Em seguida, refogue-as em azeite em uma frigideira para ficarem douradas.
5. Misture bem a nata ao bacalhau e adicione o tempero verde picado.
6. Monte a receita em uma travessa, dispondo o bacalhau com a nata, depois uma camada de batatas e então mais uma camada do bacalhau.
7. Salpique o queijo parmesão por cima e leve ao forno médio para gratinar (cerca de 180 graus) por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
8. Sirva com azeitonas pretas a gosto.

A HORA DA ESTRELA, 1977 - CLARICE LISPECTOR: MADELEINES DE CHOCOLATE
Ingredientes:
75g de ovos
125g de açúcar refinado
15g de mel
30g de leite integral
100g de farinha de trigo
5g de fermento em pó
Sal a gosto
100g de manteiga
15g de cacau em pó
30g de chocolate meio amargo
Nibs de cacau a gosto 

Modo de preparo:
1. Bata os ovos com o açúcar e o mel. Acrescente o leite.  
2. Adicione a farinha peneirada com o cacau, o fermento e o sal.
3. Por último, acrescente a manteiga derretida em temperatura morna. Em seguida, o chocolate derretido em banho-maria.
4. Misture a massa e disponha-a em forminhas próprias para madeleines até a metade.  
5. Leve ao forno preaquecido a 160 graus por 15 minutos. Sirva com os nibs de cacau.

DONA FLOR E SEUS DOIS MARIDOS, 1966 -JORGE AMADO: MOQUECA DE SIRI
Foto: Carlos Macedo10 porções

Ingredientes:
500g de carne de siri
300ml de azeite de dendê
3 cebolas picadas
8 tomates sem pele e sem sementes 
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 vidro de leite de coco
1 pimenta dedo-de-moça fatiada sem semente
1 maço de salsa
Sal

Modo de preparo:
1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola até ficar transparente.
2. Acrescente os pimentões e deixe refogar por uns 10 minutos.
3. Coloque a pimenta e os tomates picados e deixe ferver por mais 10 minutos.
4. Adicione a carne de siri, tempere com sal e deixe ferver por mais 5 minutos.
5. Para finalizar, coloque o leite de coco e a salsa picada.

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