16/04/2015

3 receitas em que a estrela é o gengibre

Fernanda Volkerling

Foto: Ricardo Wolffenbüttel
Gengibre vai bem com limão, chocolate, abóbora, baunilha, carne, canela, laranja, manga, peixe, ovo, tomate, repolho.

Na verdade, essas são apenas algumas das combinações que o livro Dicionário de Sabores (Casa da Palavra, 464pgs) destaca para traçar um pouco da história do ingrediente pelo mundo. A aparência pouco apetitosa desta raiz milenar, cujo exterior lembra a consistência de uma batata, esconde um vegetal hiperversátil que conquista cada vez mais espaço em receitas de pratos, sobremesas e bebidas.

– O gengibre é muito eclético. Diferente de outros ingredientes como o alho em que o sabor predomina e fica acompanhando a pessoa pelo resto do dia, o gengibre é persistente sem “grudar”. Você pode comê-lo, sentir a explosão de frescor e picância, e em seguida ele se vai como se nunca estivesse presente – destaca o chef de cozinha Denilson Amaral, do restaurante tailandês May, em Florianópolis.

Refrescante no calor e aliado da saúde nas épocas de baixa temperatura, além de ser aclamado como um dos principais alimentos termogênicos usados para acelerar o metabolismo, o gengibre há muito deixou seu reduto natal, o Sudeste Asiático, e está presente na cozinha contemporânea em todo o globo. Mesmo assim, seu uso mais marcante ainda é na gastronomia oriental.

– Em nossas receitas o gengibre possui papel essencial. Além de perfumar e trazer o frescor comum à gastronomia tailandesa, ele acrescenta uma leve picância sem se sobrepor aos demais ingredientes e sabores. Ele não só harmoniza muito bem com as pimentas e os temperos do sudeste asiático, como ele é a grande estrela dessa comida – afirma Amaral.

No Brasil, um dos usos mais comuns do gengibre é como acompanhamento para sushis, sashimis e outros pratos em restaurantes japoneses – mas o que a maioria não sabe é que, originalmente, a conserva desta raiz era servida junto aos peixes crus com outro propósito.

– O gengibre na verdade serve para limpar o paladar entre dois pratos com peixes diferentes, para que se possa sentir o sabor de cada um – explica o chef de cozinha Luciano Yamashita do restaurante East & West, em Florianópolis, cuja proposta é misturar conceitos e técnicas do oriente e do ocidente na cozinha.

O chef de cozinha Denilson Amaral, do restaurante May, em Florianópolis, preparou esse jantar completo em que o gengibre faz toda a diferença nas receitas.

GIN TONIC BANGKOK
Foto: Ricardo Wolffenbüttel

Ingredientes
50ml de gim
30ml de suco de limão
1 rodela de gengibre picado
2 rodelas de gengibre  para decorar
4 folhas de manjericão
2 canelas em rama
Água tônica
Gelo

Modo de preparo
1 Em uma coqueteleira, macerar o  gengibre picado, o manjericão e o suco de limão.
2 Adicionar o gim, gelo e bater.
3 Servir em copo com gelo e completar com água tônica. Decorar com o gengibre e as ramas de canela.

PAD THAI
1 porção

Foto: Ricardo Wolffenbüttel

Ingredientes
100g de macarrão de arroz (bifum)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1/2 ovo batido
Sal e pimenta a gosto
250g de camarões pequenos sem casca
3 dentes de alho picados
50g de gengibre picado
1/2 maço de cebolinha verde picada usando a parte branca
50g de amendoim picado
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes fatiadas em rodelas
1 colher de chá de molho de peixe (Nam Plá)
Suco de um limão
½ colher de sopa de açúcar
100g de broto de feijão
Meio maço de coentro fresco bem picadinho (folhas, talo e raiz) 
2 colheres de sopa de folhas de hortelã bem picadas
50g de tiras finas de gengibre

Modo de preparo
1. Hidrate o macarrão de arroz em água quente por 5 minutos ou até ficar al dente. Esfrie em água fria corrente, coe
e reserve.
2. Frite rapidamente o gengibre cortado em tiras até ficar crocante.
3. Frite os camarões em alho e no gengibre de 2 a 3 minutos. Desligue o fogo e adicione a cebolinha picada.
4. Bata o ovo e acrescente sal e pimenta. Frite-o junto com a porção de camarões fritos no passo anterior.
5. Adicione o macarrão de arroz cozido, amendoins, rodelinhas de pimenta, molho de peixe, suco de limão e açúcar.
6. Misture tudo e adicione o broto de feijão e ervas frescas. Sirva em seguida.


CREME DE COCO COM MANGA
10 porções

Foto: Ricardo Wolffenbüttel
CREME DE COCO
500g de arroz branco cozido
150g açúcar
600ml de água
800g de leite de coco
 
1. Bata os ingredientes no liquidificador e cozinhe em uma panela por cerca de 15 minutos, mexendo para não grudar.
2. Divida em porções e coloque para gelar por algumas horas.
 
CALDA DE MANGA
1kg de manga madura
75g de açúcar
100ml de água
15g de gengibre
 
1. Bata os ingredientes no liquidificador e cozinhe em uma panela por cerca de 10 minutos, mexendo para não grudar.
2. Desligue e deixe esfriar. Coloque a calda por cima do creme apenas na hora de servir.

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