12/04/2016

5 receitas de sopas e cremes para um clima mais frio

Destemperados

Com um clima mais frio, o ideal é apostar em sopas e cremes. Veja cinco opções que selecionamos:

Crédito: Carlos Macedo

SOPA DE CAPELETTI
4 porções

500g de capeletti
500g de galinha caipira
200g de ossobuco ou ponta de peito bovino
1 cebola
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino em grão
1 litro de água ou um pouco mais
1/2 maço de cebolinha verde picada
Parmesão ralado a gosto
Salsa

Você vai precisar de
1 panela grande

1. Em uma panela grande, leve o frango ao fogo, com sal, cebola, louro, pimenta e água (a água deve cobrir a galinha e ficar 2cm acima).
2. Tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar por cerca de 1h30min.
3. Adicione o capeletti e deixe ferver novamente.
4. Quando a sopa estiver pronta, retire o frango e desfie-o em pedaços médios, retirando a pele e os ossos.
5. Acerte o tempero.
6. Sirva com salsa e queijo parmesão

 

Crédito: Carlos Macedo

CALDINHO DE CAMARÃO
4 porções

150g de camarão descascado (reservar as cascas)
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/4 de pimenta dedo-de-moça picada sem sementes (opcional)
1 litro de caldo de camarão (preparado após cozinhar as cascas do camarão em água)

Você vai precisar de
1 panela
Liquidificador

1. Aqueça uma panela e coloque o azeite de oliva.
2. Em seguida, adicione o alho, a cebola e a pimenta, mexendo bem.
3. Acrescente o camarão e o caldo, deixando ferver um pouco.
4. Bata no liquidificador, deixando alguns camarões inteiros.
5. Salpique a salsinha por cima na hora de servir.

 

Crédito: Aluisio Pinheiro

CREME DE POLENTA MOLE COM QUEIJO GOUDA TARTUFADO
4 porções

1,5l de água
1/2 colher (sopa) de sal
300g de farinha de milho fina
100g de manteiga
100g de queijo gouda tartufado

1. Coloque a água e o sal em uma panela grande com fundo grosso e leve ao fogo.
2. Quando levantar fervura, baixe bem o fogo e comece a acrescentar a farinha de milho, mexendo rapidamente com um fouet. A farinha tem que ser adicionada aos poucos (esse processo deve ser feito rapidamente para evitar a formação de grumos).
3. Mexa bem até que fique um creme homogêneo.
4. Deixe no fogo baixo e mexa de vez em quando para não grudar no fundo.
5. Cozinhe por cerca de 40min.
6. Retire do fogo e acrescente a manteiga em cubos e o queijo. Misture bem e sirva.

 

Crédito: Fernanda Iensen


SOPA DE TOMATE E ESPINAFRE COM LINGUIÇA
4 porções

2 fios de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de açúcar
1 batata inglesa cortada em cubos
800ml de tomate pelado em lata
3 xícaras (chá) de caldo de galinha 
4 linguiças grandes, cortadas em rodelas grossas
2 xícaras (chá) de espinafre picado grosseiramente (apenas as folhas, sem o caule)
Sal
Pimenta-do-reino
Pão rústico cortado em fatias e levemente tostado na torradeira 

1. Leve uma panela grande ao fogo e coloque um fio de azeite. 
2. Refogue a cebola, o alho e o açúcar por 5min ou até ficarem dourados. 
3. Acrescente a batata e os tomates pelados e refogue por mais 3min, mexendo sempre. 
4. Adicione o caldo de galinha e mexa bem. 
5. Deixe cozinhando em fogo baixo por 15min. 
6. Enquanto isso, refogue as rodelas de linguiça em outra frigideira com um fio de azeite. Reserve. 
7. Assim que a sopa estiver pronta, bata a mistura em um liquidificador até ficar lisa e sem pedaços. 
8. Com a panela novamente no fogo, acrescente o espinafre e deixe-a tampada por 3min. Acerte o sal e a pimenta 
9. Sirva a sopa em um prato, acrescente as rodelas de linguiça no centro e um pedaço de pão tostado.

 

Crédito: Fernanda Iensen


CREME DE ASPARGOS COM SHITAKE
4 porções

12 aspargos frescos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
50g de cogumelo shitake seco
1 colher (sobremesa) de tomilho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal
Pimenta-do-reino

1. Corte os aspargos em rodelas médias (descarte a parte mais dura da ponta).
2. Leve uma panela média ao fogo. Coloque a manteiga e, assim que ela derreter, adicione a cebola e refogue por 3min. 
3. Acrescente o alho e refogue por mais 1min. 
4. Adicione os aspargos e deixe cozinhar mais 3min, mexendo algumas vezes. 
5. Junte a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 8min.
6. Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador. 
7. Devolva o creme para a panela e, fora do fogo, acrescente o creme de leite. 
8. Misture bem, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
9. Em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescente o tomilho. 
10. Deixe refogar para soltar o aroma e adicione o shitake seco para fazer os croutons.
11. Salgue e mexa sem parar para ficar tostado. Retire do fogo. Reserve.
12. Sirva em tigelas com os croutons de shitake no meio.

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