24/08/2016

7 receitas típicas da serra gaúcha

Destemperados

A imigração italiana deixou legados gastronômicos deliciosos na serra gaúcha. Dê uma olhada nas receitas abaixo e tente fazer em casa.


Fotos: Carlos MacedoGALETO PRIMO CANTO
4 porções

6 galetos
1 garrafa de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de suco de limão
4 cebolas médias cortadas em pedaços
5 dentes de alhos amassados
2 colheres (sopa) de ervas (manjerona, tomilho e alecrim)
1/2 xícara de sálvia seca
Sal
Azeite de oliva

Você vai precisar de
1 tigela
Papel-alumínio
Espeto ou grelha
Forno ou churrasqueira

1. Com um dia de antecedência, limpe os galetos, corte-os pelas juntas e coloque-os em uma tigela.
2. Acrescente o vinho, o suco de limão, as cebolas, o alho, as ervas, a sálvia, o sal e o azeite e misture bem.
3. Complete com água, caso a mistura dos ingredientes não tiver coberto o galeto, para que
ele fique submerso.
4. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira até o dia seguinte.
5. No dia seguinte, asse na brasa bem quente ou no forno por cerca de 30 minutos.


GALINHA COM POLENTA MOLE
4 porções

Para a galinha
1kg de sobrecoxas de frango sem pele
1 tomate picado
1 cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 colher (sopa) de mostarda
1l  de caldo de frango
1 colher (sopa) amido de milho 
2 colheres (sopa) de óleo
Pimenta-do-reino
Sal e azeite
Salsa

Para a polenta
1 1/2 xícaras (chá) de fubá 
6 xícaras (chá) de água 
4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
Sal

Você vai precisar de
1 tigela grande
2 frigideiras antiaderente
1 panela grande
1 colher de pau
1 prato fundo

1. Tempere o frango com sal em uma tigela grande.
2. Em uma frigideira antiaderentes com um pouco de óleo, frite o frango. Reserve.
3. Em outra frigideira com azeite, doure a cebola e o alho.
4. Adicione o tomate e mexa bem.
5. Acrescente o molho tomate e a mostarda.
6. Adicione as sobrecoxas e cubra com o caldo.
7. Deixe cozinhar até ficar macio e acerte o sal e a pimenta.
8. Dissolva o amido na água e engrosse o molho, se necessário. Reserve.
9. Para fazer a polenta, aqueça a água em uma panela grande.
10. Quando ferver, acrescente o sal e reduza o fogo. 
11. Com a colher de pau em uma mão, vá mexendo a água. Com a outra mão, acrescente o fubá aos poucos, num fio constante. 
12. Acrescente todo o fubá dessa maneira e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre. A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. 
13. Acrescente o queijo parmesão e misture bem até que ele derreta. 
14. Coloque um pouco de polenta num prato fundo, aperte o centro com a colher e cubra com a galinha. 
15. Polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente.


SOPA DE CAPELETTI
4 porções

500g de capeletti
500g de galinha caipira
200g de ossobuco ou ponta de peito bovino
1 cebola
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino em grão
1 litro de água ou um pouco mais
1/2 maço de cebolinha verde picada
Parmesão ralado a gosto
Salsa

Você vai precisar de
1 panela grande

1. Em uma panela grande, leve o frango ao fogo, com sal, cebola, louro, pimenta e água (a água deve cobrir a galinha e ficar 2cm acima).
2. Tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar por cerca de 1h30min.
3. Adicione o capeletti e deixe ferver novamente.
4. Quando a sopa estiver pronta, retire o frango e desfie-o em pedaços médios, retirando a pele e os ossos.
5. Acerte o tempero.
6. Sirva com salsa e queijo parmesão.


BAURU AO PRATO
6 porções

6 bifes de alcatra ou coxão mole
300g de presunto
300g de queijo muçarela
5 tomates bem picados 
2 cebolas médias picadas 
2 dentes de alho picados 
1 colher de sopa de catchup
3 colheres de sopa de óleo
Sal
Orégano
Pimenta-do-reino 

Você vai precisar de
1 panela média
1 panela antiaderente grande

1. Tempere os bifes com sal, alho e pimenta-do-reino.
2. Em uma panela média com fundo grosso (de preferência, de ferro) com um pouco de óleo, frite os bifes ligeiramente. Reserve.
3. Na mesma panela em que foram feitos os bifes e aproveitando o óleo que restou, doure a cebola até ficar transparente.
4. Acrescente alho, os tomates, a mostarda e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
5. Adicione o orégano e acerte o tempero.
6. Em uma panela antiaderente de diâmetro compatível com a quantidade de bifes (todos devem ser acomodados lado a lado), monte o bauru, na seguinte ordem: uma camada de presunto, uma camada de queijo, os bifes, outra camada de queijo e, por fim, o presunto restante.
7. Leve ao fogo baixo por uns 3 minutos, para dourar a primeira camada de presunto.
8. Sem retirar a panela do fogo (que deverá continuar baixo), acrescente o molho e tampe a panela (deixando um respiro).
9. Cozinhe até que o conjunto volte a ferver, mantenha no fogo por mais 5 minutos ou até que o queijo esteja bem derretido (sempre em fogo baixo).
10. Sirva em seguida. Se desejar, acrescente um ovo frito.


POLENTA BRUSTOLADA
5 porções

1 xícara (chá) de fubá fino
1 xícara (chá) de água
5 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água
3 xícaras (chá) de queijo parmesão
Sal

Você vai precisar de
1 panela
1 refratário
1 chapa antiaderente
1 frigideira (para a polenta frita)

1. Hidrate o fubá na água. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o caldo ou a água com sal.
3. Quando estiver fervendo, reduza o fogo.
4. Adicione a mistura de fubá e água e mexa sem parar.
5. Junte o queijo parmesão e misture bem.
6. Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando, sem raspar o fundo da panela.
7. Despeje num refratário raso e deixe esfriar. É preciso que a polenta esteja bem fria. Se precisar, leve à geladeira por 30 minutos.
8. Corte a polenta em retângulos.
9. Em uma chapa antiaderente com um pouco de manteiga dos dois lados, grelhe as fatias de polenta. A polenta deve ficar crocante por fora e cremosa por dentro. Sirva em seguida.


GROSTOLI
30 porções

1 copo (200ml) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos inteiros
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de cachaça
1 colher (sopa) de fermento em pó
1kg de farinha de trigo
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Você vai precisar de
1 tigela média
1 rolo
1 frigideira antiaderente

1. Misture bem o leite, os ovos, a cachaça, o açúcar e a manteiga em uma tigela média.
2. Acrescente o fermento e a farinha de trigo e misture.
3. Amasse bem, até ficar uma massa que não grude nas mãos e deixe descansar por 2 horas.
4. Com o auxílio de um rolo, estenda a massa sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo.
5. Molde a massa em pedaços, no formato de cueca virada.
6. Em uma frigideira antiaderente funda em fogo baixo, frite em óleo quente.
7. Escorra e passe no açúcar e na canela.


SAGU COM CREME
6 porções

500g de sagu
2l de vinho tino fino de mesa
2l de água
2 xícaras (chá) de açúcar
Cravo e canela em rama

Para o creme
4 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
3 colheres (sopa) de açúcar
2l de leite

Você vai precisar de
1 panela grande
1 panela média
1 tigela média

1. Para o sagu, em uma panela grande, coloque o vinho e a água para ferver.
2. Adicione o sagu e mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
3. Acrescente o açúcar e misture bem.
4. Desligue o fogo quando as bolinhas estiverem começando a ficar transparente (elas terminarão de cozinhar no vinho ainda quente).
5. Acrescente o cravo e a canela. Reserve.
6. Para o creme, leve o leite para ferver em uma panela média.
7. Enquanto isso, misture o amido de milho, o açúcar de baunilha e o açúcar comum com um pouco de leite frio em uma tigela média. Misture até dissolver bem, para não empelotar.
8. Volte à panela com o leite e, quando ele tiver fervido, adicione a mistura da tigela aos poucos, sem parar de mexer. Faça isso por cerca de 5 minutos.
9. Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva com o sagu.


*Receitas produzidas pela chef Idana Spassini

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