24/09/2018

Receitas da Lela: 4 saladas para a primavera

Lela Zaniol

A Mariana Weckerle (ou @gurianatureba) foi na minha casa e me ensinou quatro receitas deliciosas que, de tão boas, nem parecem saladas. A ideia é mostrar que não precisa ser careta, tem um universo imenso para explorar que vai além daquela alface crespa meio triste no canto da mesa. Tem tanta coisa bacana que dá vontade de aprender cada vez mais sobre o assunto.

SALADA FRIA DE ARROZ NEGRO AO MOLHO THAI

(Fotos: André Ávila/Agência RBS)

Para o arroz: 
- 1 xícara de arroz negro
- 1 colher (chá) de sal
- 3 folhas de louro 

Para a salada:
- 1 xícara de ervilhas frescas (ou congeladas cruas)
- 1 cenoura cortada em cubos
- ½ pimentão vermelho cortado em cubos
- ½ xícara de manjericão picado
- ¼ de xícara de salsinha picada
- ½ xícara de uva-passa branca

Para o molho da salada: 
- 1 dente de alho grande picado
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim tostado

Para finalizar:
- ½ copo de amêndoas
- 1 colher (sopa) de gergelim tostado

MODO DE PREPARO:
1 Cozinhe o arroz seguindo as instruções da embalagem e espere esfriar. Caso utilize as ervilhas congeladas, coloque-as em uma bacia, cubra de água e aguarde até que descongelem, cerca de cinco minutos.
2 Em uma bacia grande, combine o arroz frio, as ervilhas, a cenoura, o pimentão, as ervas frescas e as uvas-passas. Reserve.
3 Em uma bacia pequena, junte o alho, o gengibre, o suco de limão, o vinagre, o shoyu e o mel. Misture.
4 Despeje o óleo aos poucos misturando com um fuet sem parar para que a mistura incorpore. Você também pode fazer esse processo com um mixer.
5 Adicione o molho na mistura de arroz e vegetais. Finalize com amêndoas e gergelim branco tostado.

HONEY MUSTARD COM AROMA DE LIMÃO LARANJINHA

Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de mostarda amarela
- 3 colheres (sopa) de mel ou melado
- 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de suco de limão laranjinha
- Raspas de 1 limão laranjinha
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cenoura em tirinhas longas e finas
- 1 manga madura mais firme cortada em cubos

Para servir:
Repolho roxo em fatias finas (coloque em uma bacia, pingue gotas de limão, regue com um fiozinho de azeite e massageie com as mãos, apertando bem para amaciar as folhas e quebrar as fibras. Isso também facilita a digestão e faz com que o molho incorpore melhor na salada)

MODO DE PREPARO:
1 Em um bowl, misture a mostarda, o mel, o vinagre de arroz, o suco de limão, as raspas e a canela em pó. Em seguida, mexendo sem parar para obter a emulsão do molho, acrescente o azeite de oliva.
2 Misture bem o repolho roxo, a manga, as cenouras e o molho. Sirva.

BOWL DE GRÃOS AO MOLHO DE LIMÃO E ERVAS

Para a salada:
- ½ xícara de feijão branco (deixe de molho por 24 horas)
- ½ colher (chá) de sal
- 1 xícara de ervilha fresca (ou congelada crua)
- 1 xícara de bulbo de funcho em tiras fininhas
- 1 copo de rabanete cortado em ¼ de lua
- ½ xícara de cenoura cortada em ¼ de lua

Para o molho:
- Raspas de 2 limões sicilianos
- ¼ de xícara de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 2 colheres (chá) de sal rosa
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de mel ou melado
- ¼ xícara de azeite de oliva
- ½ xícara de salsinha picada
- ¼ de xícara das folhas de funcho picadas
- Pimenta preta moída na hora e sal a gosto

MODO DE PREPARO:
1 Escorra o feijão que ficou de molho na água e lave bem.
2 Cozinhe com água. Adicione o sal e deixe ferver por cerca de 25 minutos. Os grãos devem ficar firmes, mas macios. Escorra e espere esfriar.
3 Assim que o feijão estiver frio, misture com os demais ingredientes. Caso esteja usando ervilhas congeladas, deixe-as descongelando em uma bacia com água por cerca de 10 minutos.
4 Combine todos os ingredientes do molho e bata no liquidificador ou mixer. Coe se necessário, e então regue os grãos e vegetais.

COUVE VERDE AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO


Para as nozes temperadas:
- ½ de xícara de nozes chilenas levemente tostadas na frigideira
- 2 colheres (sopa) de tomilho orgânico fresco
- 2 colheres (chá) de azeite de oliva
- Uma pitada de sal

Para o molho:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 1 colher (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de limão siciliano
- Raspas de ½ limão siciliano
- ¼ colher (chá) de sal

Para servir:
- 10 folhas de couve verde rasgadas ou cortadas em tirinhas finas
- 1 maçã fuji cortada em lascas
- ½ xícara de cranberries

1 Misture os ingredientes das nozes temperadas e reserve. Misture os ingredientes da salada com a ajuda de um fuet.
2 Rasgue as folhas de couve, regue com o molho e massageie as folhas delicadamente com o objetivo de quebrar as fibras e incorporar o molho.
3 Salpique as nozes temperadas, maçãs, cranberries e sirva na hora.

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