29/11/2018

Receitas da Lela: quatro pratos que levam espumante

Lela Zaniol

Posso pegar aquele vinho que deixei aberto na geladeira há umas duas semanas para cozinhar? Essa pergunta é bem recorrente e a resposta é: poder, pode. Não tem nada que não possa. Sou da opinião que quem não arrisca não petisca. Mas vamos combinar que os ingredientes que usamos são os fatores que vão fazer das nossas experiências na cozinha um sucesso ou um fracasso.

Dito isso, precisamos lembrar que, quando uma receita pede um vinho, o ideal é usar um produto que serviríamos para os nossos convidados. Não faz sentido utilizar algo que não consumiríamos em qualquer circunstância. Nesta semana, compartilhamos receitas que levam espumante e chegamos a resultados muito legais.

Duas das receitas preparadas hoje são dicas das próprias vinícolas: uma é da Casa Perini e a outra é da Hortência Ayub, que é proprietária da Campos de Cima, localizada na fronteira do Estado. Além das receitas, também apresentamos os espumantes que utilizamos. O bacana é harmonizar com a mesma bebida usada para cozinhar. Fica superbom e dá um charminho especial para o resultado. Tim-tim e saúde! Beijones.

PERNIL DE CORDEIRO COM ALECRIM
Foto: Lela Zaniol/Destemperados
Ingredientes:

- 2 cebolas
- 2 alhos
- Raminhos de alecrim a gosto
- 4 talos de temperinho verde
- 3 folhas de louro
- 1 pernil de cordeiro
- Suco de 1 limão
- Espumante para marinar
- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
1 Corte a cebola, o alho, o alecrim, o temperinho verde e as folhas de louro. Você também pode bater no liquidificador.
2 Disponha o cordeiro em uma assadeira e deixe-o marinando com os temperos, o suco do limão e o espumante. Tempere com sal e pimenta a gosto. O ideal é deixar descansando de um dia para o outro.
3 Cubra o pernil com papel-alumínio e leve-o ao forno a 180 graus por aproximadamente 1 hora.
4 Retire o papel e deixe mais 1 hora assando. Cuidado para não queimar.

LEGUMES NA MANTEIGA COM ESCALOPE DE FILÉ
Robinson Estrásulas/Agência RBS
Ingredientes:

- 2 batatas cortadas em pedaços
- 1 cenoura cortada na diagonal
- 1 brócolis grande
- 1 abobrinha cortada na diagonal
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 taça de espumante
- Sal e pimenta
- Temperinho verde
- 400g de filé cortados em escalope

Modo de preparo:
1 Em uma panela com água e sal, leve as batatas e a cenoura para cozinhar. Cuidado para não amolecer muito, alguns minutos basta.
2 Dê um choque térmico na batata e na cenoura retirando a água quente e colocando água fria com gelo.
3 Coe e reserve.
4 Repita o mesmo processo com o brócolis e a abobrinha. Reserve.
5 Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho com a manteiga.
6 Acrescente os legumes, misture com cuidado e, então, adicione o espumante.
7 Deixe evaporar e corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
8 Finalize com o temperinho verde.
9 Tempere os filés e doure-os dos dois lados em uma frigideira ou grelha. 10 Deixe no ponto que preferir e sirva com os legumes.

RISOTO COM ALHO-PORÓ
Robinson Estrásulas/Agência RBS

Ingredientes:
- 2 talos de alho-poró cortados em rodelas
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 taça de espumante
- 1/2 bandeja de tomates-cereja cortados ao meio
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto l 2 colheres (sopa) de manteiga
- Temperinho verde a gosto

Para o caldo:
- Folhas verdes do alho-poró
- 1 talo de salsão
- 1 cebola cortada grosseiramente
- 2 dentes de alho cortados ao meio
- 2 folhas de louro
- 4 talos de temperinho verde
- Água para cozinhar

Modo de preparo:
1 Em uma panela, coloque todos os temperos para o caldo. Cubra com água e leve ao fogo para cozinhar.
2 Deixe ferver para soltar os sabores. Coe e reserve para preparar o risoto.
3 Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue uma parte do alho-poró até ficar dourado. Reserve.
4 Em outra panela, refogue a cebola e o alho. Acrescente a outra parte do alho-poró.
5 Adicione o arroz, misture e coloque o espumante. Deixe evaporar.
6 Aos poucos, vá colocando o caldo aquecido. Não pare de mexer. Faça isso até o arroz ficar al dente.
7 Antes de finalizar, acrescente o tomate-cereja, o queijo parmesão, o sal e a pimenta.
8 Finalize com a manteiga, o temperinho verde e o alho-poró que estava reservado.
9 Sirva em seguida.

CREME DE ESPUMANTE COM FRUTAS ASSADAS
Robinson Estrásulas/Agência RBS
Ingredientes:

- 500ml de espumante moscatel
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 sachê de gelatina sem sabor
- 1/2 xícara de água
- 3 claras
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 bandeja de morangos
- 4 ameixas
- 1 manga
- 2 cachos de uvas
- 1 maçã
- Cravo e canela em pau a gosto

Modo de preparo:
1 Em uma panela, coloque o espumante e leve ao fogo para evaporar o álcool. Reserve até esfriar bem.
2 No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o espumante.
3 Hidrate a gelatina com água. Junte ao creme e bata mais um pouco.
4 Bata as claras e o açúcar até chegar em ponto de neve.
5 Misture delicadamente com o creme.
6 Distribua a mistura em taças e leve para a geladeira por aproximadamente 5 horas.
7 Para as frutas, coloque tudo em uma assadeira com o cravo e a canela.
8 Salpique um pouco de açúcar e leve para assar a 180 graus por 15 minutos.
9 Sirva o creme com as frutas.

APEROL SPRITZ
Robinson Estrásulas/Agência RBS

Ingredientes:
- 40ml de Aperol
- 60ml de espumante
- 20ml de água com gás
- Cubos de gelo
- 1 rodela de laranja

Modo de preparo:
1 Em um copo, sirva o espumante, o Aperol e a água.
2 Acrescente gelo e sirva com rodelas de laranja.

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