07/11/2019

Receitas de sobremesa da Liliana, do Mandarinier

Lela Zaniol

Receitas doces sempre foram muito difíceis para mim. Acho que é pela minha falta de disciplina. Dizem que é ciência exata e que não há margem para invenções. Talvez seja esse o ponto no qual eu me perca. Sabendo das minhas limitações, estava definitivamente disposta a mudar e a acabar com esse bloqueio. Por isso, convidei quem sabe (muito) do assunto.

A Liliana Andriola, que além de mandar muitíssimo bem na confeitaria é, junto do seu marido, Leonardo, proprietária do Mandarinier, um restaurante fantástico em Porto Alegre. Todos os dias, eles oferecem menus autorais durante o almoço. Enquanto o Leo cuida dos pratos salgados, a Lili fica com as sobremesas – preciso dizer que esse casamento dá muito certo. A Lili topou o desafio e, armada de paciência, compartilhou comigo e me ensinou duas receitas deliciosas. Amei o resultado e espero conseguir repetir várias outras vezes.

Beijos,

TORTA DE RICOTA E PERA
Essa receita rende uma torta de 12 fatias

Ingredientes:
Para a massa quebrada (sablée):

- 150g de manteiga
- 100g de açúcar
- 3 gemas
- 250g de farinha de trigo

Para o creme de ricota:
- 1 ricota
- 100g de açúcar refinado
- 50ml de leite

Para as peras cozidas:
- 3 peras
- 11⁄2 xícara de açúcar refinado

Modo de preparo:
1 Utilize a manteiga amolecida. Você pode deixá-la 30 minutos fora da geladeira ou levá-la por 20 segundos ao microondas. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
2 Uma a uma, adicione as gemas. Por último, acrescente a farinha de trigo. Misture tudo.
3 A massa deve descansar em geladeira por pelo menos quatro horas antes de ser utilizada. Pode-se armazenar
em geladeira por cinco dias ou no congelador por um mês.
4 Para o creme de ricota, bata todos os ingredientes em um processador ou liquidificador até formar um creme liso. Reserve na geladeira.
5 Lave as peras, corte-as ao meio, retire as sementes e corte-as em fatias finas.
6 Disponha as peras cortadas em uma panela com o açúcar. Leve-as para cozinhar em fogo médio até que fiquem macias. Reserve na geladeira.
7 Na hora de montar, abra a massa quebrada em uma fôrma com fundo removível. Faça furos na massa com o auxílio de um garfo.
8 Leve a massa para assar a 180 graus em forno médio por 10 a 15 minutos, vai depender do tamanho da torta que você montar.
9 Depois que a massa esfriar, disponha o creme de ricota e as peras por cima. Sirva fria.

TORTA DE MELADO, AVELÃ E CHOCOLATE
Essa receita rende uma torta de oito fatias

Ingredientes:
- 150g de melado
- 75g de açúcar mascavo
- 2 ovos
- 60g de manteiga (derretida)
- 15g de farinha de trigo
- 75g de avelã peladas (pode ser substituída por qualquer outra castanha)
- 50g de chocolate meio amargo

Para a massa quebrada (sablée):
- 150g de manteiga
- 100g de açúcar
- 3 gemas
- 250g de farinha de trigo

Modo de preparo:
1 Utilize a manteiga amolecida. Você pode deixá-la 30 minutos fora da geladeira ou levá-la por 20 segundos ao micro-ondas. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
2 Uma a uma, adicione as gemas. Por último, acrescente a farinha de trigo. Misture tudo.
3 A massa deve descansar na geladeira por pelo menos quatro horas antes de ser utilizada. Também pode-se armazenar em geladeira por cinco dias ou no congelador por um mês.
4 Abra a massa quebrada em uma fôrma de fundo removível. Fure a base com o auxílio de um garfo. Leve-a para assar a 180 graus por oito minutos.
5 Para o recheio: em uma tigela, misture o melado, o açúcar mascavo, os ovos, a manteiga derretida e a farinha.
6 Disponha a mistura na massa pré-assada. Por cima, coloque as avelãs e o chocolate.
7 Leve novamente ao forno por 15 minutos ou até que a mistura fique firme. Você pode servir quente ou fria.

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