21/07/2016

Tradicional charque ganha ar renovado ao rechear moranga

Destemperados

Fernando Gomes

Receitas tipicamente brasileiras receberam uma nova versão pelas mãos do chef Christian Alabarce, da Cinco Marias Gastronomia

MORANGA RECHEADA COM CHARQUE
5 porções / 1h

Para o charque
500g de charque (charque de alcatra vem com mais carne e pouca gordura)
2 cebolas médias picadas
4 tomates italianos picados
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 taça de vinho branco
200ml de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para a moranga
1 moranga grande
1 colher (sopa) de alecrim picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50ml azeite de oliva

Você vai precisar de
1 panela média
1 assadeira
Papel-alumínio

1. Corte o charque em tiras finas.
2. Para remover o sal da carne, deixe de molho em uma tigela com água fria, trocando o líquido a cada 2 horas (a dica é trocar a água ao mesmo tempo em que prova como está o sal, para que a carne não perca o sabor com trocas de água excessivas).
3. Aqueça uma panela média em fogo alto, coloque o azeite e refogue o charque até dourar.
4. Acrescente a cebola e o alho, refogando por aproximadamente 3 minutos.
5. Adicione o tomate, o vinho branco e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo sem deixar secar (vá colocando um pouco de água, se necessário).
6. Prove e ajuste o sal.
7. Enquanto isso, lave a moranga, corte o topo na medida de 2 dedos, escave a moranga e remova todas as sementes do núcleo.
8. Tempere a moranga por dentro com sal, pimenta, alecrim e azeite de oliva, esfregando bem o tempero.
9. Tampe a moranga com o topo cortado e enrole em papel-alumínio.
10. Leve para assar em uma assadeira em forno preaquecido a 180 graus por 45 minutos. Retire e reserve.
11. Retire o alumínio, recheie a moranga com o charque refogado e leve ao forno médio por 40 minutos.
12. Retire do forno e sirva com arroz branco e uma salada verde.

Receita produzida pelo chef Christian Alabarce, da Cinco Marias Gastronomia

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